Burratina di Bruna Alpina
Dal cuore delle nostre stalle, dove le vacche di razza Bruna Alpina pascolano tranquille nutrendosi di foraggi selezionati, nasce una burratina dal carattere unico. Al taglio, il guscio cede rivelando il cuore cremoso che scivola dolcemente sul piatto. Il profumo è fresco e lattiginoso, con delicate note di panna e burro. In bocca, la consistenza vellutata si alterna alla leggera elasticità della pasta esterna, mentre il gusto dolce e pieno del latte di Bruna Alpina lascia un retrogusto rotondo e persistente. È perfetta da gustare in purezza, su una fetta di pane croccante con un filo di olio extravergine e pomodorini maturi, ma sa anche farsi protagonista di piatti raffinati: abbraccia il profumo del tartufo, esalta la delicatezza di un carpaccio di pesce crudo e sorprende in abbinamento con frutta estiva e qualche goccia di aceto balsamico.
Il Latte: Origine e Qualità
La nostra burratina nasce esclusivamente da latte fresco di Bruna Alpina, una razza bovina rinomata per l’elevata qualità e la ricchezza nutrizionale del suo latte. Il latte di Bruna Alpina, caratterizzato da un perfetto equilibrio tra grasso e proteine, conferisce alla burratina una cremosità vellutata e un gusto naturalmente dolce.
La lavorazione
La lavorazione comincia con il latte fresco, sottoposto a pastorizzazione delicata per preservarne gli aromi più fini. Alla temperatura ideale si aggiunge il caglio naturale, che avvia la coagulazione. La cagliata viene rotta con movimenti lenti e misurati, così da ottenere granuli morbidi che manterranno intatta la struttura proteica del latte. Segue la filatura, un passaggio in cui la pasta, immersa in acqua calda, viene tirata e modellata con gesti antichi fino a raggiungere quella lucentezza setosa che contraddistingue i migliori formaggi a pasta filata.
L’involucro così creato accoglie un cuore generoso di stracciatella, fatta di sottili fili di pasta filata mescolati con panna fresca, che darà alla burratina la sua irresistibile morbidezza interna. Una volta chiusa con maestria, la burratina viene immersa in acqua fredda per fissarne la forma e poi in una salamoia leggera, prima di essere confezionata nel suo liquido di governo, essenziale per preservarne freschezza e sofficità.
Gusto e Sensazioni
La burratina di Bruna Alpina regala profumi lattici freschi, con leggere note di panna e burro fresco. Al palato si percepisce un contrasto armonioso tra la pasta esterna più compatta e il cuore cremoso della stracciatella. La dolcezza naturale del latte si unisce a una piacevole rotondità, lasciando una sensazione setosa e persistente.