La nostra produzione artigianale
Alla Mozzarelleria Valtrompia, si rinnova un sapere antico: quello della caseificazione tradizionale fatta interamente a mano, con gesti lenti, precisi, rispettosi del latte e del tempo. Utilizziamo solo latte fresco di Bruna Alpina, raccolto da stalle selezionate delle valli bresciane, dove gli animali vivono secondo ritmi naturali e un’alimentazione sana.
Tutto a mano, con passione e qualità
In ogni fase della nostra produzione, non ci sono macchine, automatismi o scorciatoie. Solo la sapienza artigiana, tramandata e affinata nel tempo. Il rispetto per il latte e il ritmo naturale delle cose. Così, produciamo piccole quantità di altissima qualità, perché per noi fare mozzarella non è solo un mestiere: è un modo di vivere il territorio e dare valore al cibo.
Dalla mungitura al caglio: la nascita della cagliata
Il nostro processo di lavorazione parte dal latte crudo che viene portato nel nostro laboratorio e scaldato a temperatura controllata. A questo punto aggiungiamo i fermenti lattici (o acido citrico), e successivamente caglionaturale per innescare la coagulazione. È un passaggio delicato, che richiede esperienza e sensibilità. La cagliata viene poi rotta a mano con strumenti tradizionali per liberare il siero e favorire la separazione delle parti.
Mozzarella fiordilatte e nodini: filatura e formatura a mano
La cagliata destinata alla mozzarella viene lasciata maturare per raggiungere la giusta acidità. Una volta pronta, viene filata in acqua bollente, mescolata e lavorata a mano fino a ottenere una pasta morbida, elastica e lucida. Da qui, i nostri casari modellano ogni singola mozzarella e ogni nodino uno per uno, con gesti precisi che si tramandano da generazioni. Nessuna macchina, nessuna standardizzazione: solo mani esperte e latte buono.