Primosale di Bruna Alpina
Essenziale, fresco, genuino: il Primosale della Mozzarelleria Valtrompia è la massima espressione della purezza del latte. Realizzato con latte fresco di Bruna Alpina, è un formaggio che conquista per la sua semplicità e per la delicatezza del sapore, mantenendo intatto tutto il carattere del territorio d’origine. Conservare in frigorifero tra 0°C e +4°C, avvolto in sacchetto alimentare o in un contenitore ermetico per mantenerne la freschezza e l’umidità. Il Primosale è straordinario al naturale, con un filo d’olio extravergine d’oliva e un pizzico di pepe, ma è ottimo anche in insalate fresche, in abbinamento a verdure crude o grigliate, oppure come base per tartare vegetariane o sfiziosi antipasti.
Il Latte: Origine e Qualità
Il Primosale nasce esclusivamente da latte vaccino intero di Bruna Alpina, razza storica alpina rinomata per produrre un latte ricco di proteine, minerali e aromi naturali. Questo latte dona al formaggio una struttura compatta ma umida, un colore bianco porcellana e un gusto rotondo e pulito, con piacevoli note di panna fresca e fieno.
La lavorazione
Il processo di lavorazione è semplice e delicato, come da antica tradizione: il latte fresco viene pastorizzato a bassa temperatura, per conservarne le qualità sensoriali; si aggiunge caglio naturale, per ottenere una coagulazione morbida; la cagliata viene rotta grossolanamente, quindi messa in stampi per favorire lo spurgo del siero. Dopo la salatura leggera e manuale, il Primosale viene conservato a freddo per un brevissimo periodo, proprio per mantenerne la freschezza, la leggerezza e la dolcezza originaria.
Gusto e Sensazioni
Il Primosale si presenta morbido ma compatto, con una superficie liscia e umida. Al taglio rilascia un profumo lieve di latte fresco e panna. Il gusto è dolce, leggermente sapido, con un finale burroso ed equilibrato, che racconta la qualità del latte senza alcun artificio. Perfetto per chi ama i formaggi non stagionati, è adatto anche a palati delicati o a diete leggere, grazie al suo profilo nutrizionale semplice e genuino.