La nostra Ricotta Vaccina
Il cuore di questa ricotta è il siero fresco di latte di Bruna Alpina, ottenuto dalla lavorazione del fiordilatte. Le vacche di razza Bruna, allevate in contesti a misura d’uomo, producono un latte ricco di proteine e sali minerali, perfetto per una ricotta vellutata e dal sapore rotondo. Conservare in frigorifero a temperatura tra 0°C e +4°C, preferibilmente nel suo contenitore originario per mantenerne l’umidità. La ricotta è perfetta al naturale, con un filo di miele o una spolverata di cacao, ma si presta anche alla cucina salata: per ripieni di pasta fresca, torte salate o semplicemente su una fetta di pane con erbe aromatiche e olio EVO.
Il Latte: Origine e Qualità
Il latte impiegato proviene da allevamenti selezionati situati a pochi chilometri dal caseificio. La Bruna Alpina è nota per produrre un latte ricco di proteine, caseina e grassi nobili, ideale per la caseificazione. Ogni mungitura viene controllata attentamente per garantire freschezza, igiene e caratteristiche nutrizionali ottimali.
La lavorazione
Il processo segue la tradizione più autentica: il siero viene riscaldato lentamente, fino alla comparsa dei primi fiocchi bianchi in superficie, segno che le proteine del siero (albumine e globuline) stanno coagulando. La massa viene poi raccolta a mano con la ramina o con la schiumarola e lasciata sgocciolare naturalmente in fuscelle forate, senza pressature né additivi. Il risultato è una ricotta cremosa, compatta ma leggera, dall’elevata digeribilità.
Gusto e Sensazioni
Al palato, la ricotta si presenta soffice e umida, con una granulosità finissima e una dolcezza naturale che richiama il latte fresco. Il sapore è delicato ma persistente, con note lattiginose e floreali, esaltate dalla freschezza del siero di Bruna Alpina. Il profumo è tenue, fresco, leggermente erbaceo: un invito alla semplicità.