Scamorza Affumicata e Bianca di Bruna Alpina
La Scamorza Affumicata della Mozzarelleria Valtrompia è l’incontro perfetto tra tradizione casearia artigianale e carattere deciso. Prodotta con latte fresco di Bruna Alpina, razza bovina d’altura dalle straordinarie qualità casearie, questa specialità conquista per il suo profilo aromatico intenso, la sua versatilità e la sua consistenza elastica e compatta. La Scamorza Affumicata si conserva tra 0°C e +4°C, avvolta in carta alimentare o pellicola. Si consiglia di estrarla dal frigo almeno 30 minuti prima del consumo, per permettere agli aromi di esprimersi appieno. Ottima da gustare al naturale, ma anche perfetta grigliata, alla piastra o in cucina, per arricchire piatti come pasta al forno, panini gourmet, torte salate o risotti. La sua capacità di fondere senza perdere struttura la rende ideale anche sulla pizza o come ingrediente principale in secondi piatti vegetariani.
Il Latte: Origine e Qualità
Come tutte le eccellenze firmate Mozzarelleria Valtrompia, anche la scamorza nasce da latte intero di Bruna Alpina, allevata in modo sostenibile. Questo latte, naturalmente ricco di caseine, grassi nobili e profili aromatici complessi, conferisce alla pasta una morbidezza controllata, un sapore pieno e una struttura ideale per l’affumicatura.
La lavorazione
La lavorazione segue il metodo tradizionale della pasta filata: il latte viene cagliato lentamente, la cagliata viene maturata e filata in acqua calda, si formano poi le tipiche forme a palla, che vengono legate con lo spago e appese. Dopo un breve periodo di asciugatura, la scamorza viene sottoposta a un’affumicatura naturale a fumo liquido, che ne arricchisce il gusto senza coprire la freschezza del latte.
Gusto e Sensazioni
Al taglio, la Scamorza Affumicata si presenta compatta ma elastica, con una pasta color avorio e una crosta esterna ambrata. Il profumo è intenso, affumicato, con sentori di burro, nocciola e latte cotto. Il sapore è deciso ma equilibrato, dove la nota affumicata si fonde con la dolcezza naturale del fiordilatte, offrendo un’esperienza gustativa ricca, persistente e appagante.